黄瓜怎么切滚刀块 滚刀块适于做烧菜和煨汤用

滚刀块是一种烹饪术语 。 一面将食材适当的旋转， 一面用刀斜切， 即成为滚刀块 。 那么， 黄瓜怎么切滚刀块？
黄瓜怎么切滚刀块
材料：黄瓜1根， 刀1把， 砧板1个
做法：
1、先把黄瓜横放在案板上， 将菜刀和黄瓜中心线的方向形

成约45度的夹角， 垂直于案板的方向下刀切下第一块 。

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2、再把黄瓜沿着中心线的方向， 朝着自己身体这边翻转45度左右， 在切面的1/2到2/3处下刀， 按上述切法垂直切下第二块 。

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3、如此反复的翻转黄瓜， 翻转一次切下一块， 翻转一次切下一块 。 直到整条黄瓜都被切成块状即可 。

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滚刀块适于做烧菜和煨汤用
滚刀块是一种烹饪术语 。 指的是采用原料滚动、斜立刀的方法， 将原料切成基本相同的块 。 常用于块茎类中的圆柱形原料， 如黄瓜、土豆、茄子等 。 所加工的原料体积比片、丁、丝大， 适于做烧菜和煨汤用 。 即希望炖煮料理的食材能够充分入味， 且能呈现“滚动”感时， 适合采取这种切法 。 如马铃薯炖肉中的胡萝卜， 常采取此切法 。 还有， 烧茄子等大都采取滚刀块切法 。
蔬菜采取不同的切法， 味道也会不同 。 刀子顺着纤维来切， 食材较能呈现爽脆的口感 。 而和纤维呈直角来切的话， 则比较注重让食材煮烂和入味的切法， 在烹调前可考虑各项优点和适合度， 选择适当的切法 。

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切好滚刀块的要点
切好滚刀块必须掌握三点：
1、直刀切
2、原料和刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了） 。
3、每切一块必须滚动一次原料， 其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小， 一般是将原料滚动三分之一周 。 切入的刀口位于上一次切口的2/3处时， 切出的滚刀块会比较漂亮 。
【黄瓜怎么切滚刀块 滚刀块适于做烧菜和煨汤用】

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